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Dernières découvertes scientifiques
Une des avancées notables dans la culture du cacao est l'utilisation de biopesticides pour améliorer la productivité et la durabilité des plantations. En Côte d'Ivoire, premier producteur mondial de cacao, des essais avec des biopesticides ont montré des résultats prometteurs, augmentant la productivité de 750 kg à 2 tonnes par hectare. Cette méthode aide également à contrôler la pourriture brune, une maladie qui affecte gravement les cultures (Abidjan.net News).
Tendances de consommation
En 2024, plusieurs tendances de consommation influencent le marché du cacao :
E-commerce et M-commerce : La vente de produits de cacao en ligne continue de croître. Les consommateurs privilégient les achats via des plateformes e-commerce pour leur praticité et la diversité de choix. Le commerce mobile (M-commerce) est aussi en pleine expansion, représentant 50 % des achats en ligne chaque semaine (propulsebyca.fr).
Produits durables et bien-être : Il y a une demande croissante pour des produits durables et axés sur le bien-être. Les consommateurs recherchent des produits de cacao qui sont non seulement bons pour la santé, mais aussi produits de manière éthique et durable.
Chocolat bean-to-bar : Les consommateurs cherchent de plus en plus des produits "bean-to-bar" qui garantissent une traçabilité totale du cacao, de la fève jusqu'à la tablette de chocolat. Cette tendance valorise les chocolatiers artisanaux qui travaillent directement avec les producteurs pour obtenir des fèves de haute qualité et soutenir les pratiques durables.
Superaliments et bien-être : Le cacao est de plus en plus intégré dans les régimes de bien-être en raison de ses nombreux bienfaits pour la santé. Les produits à base de cacao cru, riches en antioxydants et en flavonoïdes, gagnent en popularité parmi les consommateurs soucieux de leur santé.
Nouvelles techniques de transformation
Les avancées technologiques jouent un rôle crucial dans l'amélioration des procédés de transformation du cacao. Par exemple, le groupe Bühler propose des solutions innovantes pour la torréfaction, le tri optique et le séchage, permettant de maximiser la qualité et l'efficacité de la production de chocolat. Leurs technologies permettent de créer une large gamme de saveurs et de textures, répondant ainsi aux exigences des consommateurs modernes.
Technologies de torréfaction avancées : De nouvelles méthodes de torréfaction permettent de mieux contrôler les profils aromatiques du cacao, offrant une plus grande diversité de saveurs et une meilleure qualité finale du chocolat.
Tri optique : L'utilisation de systèmes de tri optique avancés permet de séparer les fèves de cacao avec une précision accrue, éliminant les impuretés et améliorant la qualité des produits finis.
Processus de fermentation optimisés : La fermentation est une étape cruciale pour le développement des arômes du cacao. Des techniques améliorées de fermentation, incluant l'utilisation de cultures microbiennes spécifiques, permettent d'optimiser ce processus pour des profils de saveur plus riches et plus complexes.
Transformation durable : Les entreprises investissent dans des technologies réduisant l'empreinte carbone et l'utilisation d'eau, comme les systèmes de recyclage de l'eau et les techniques d'efficacité énergétique, pour rendre la transformation du cacao plus écologique.
Conférences et échanges internationaux
La World Cocoa Conference 2024, qui se tiendra à Bruxelles, sera une plateforme clé pour discuter de la durabilité dans le secteur du cacao. Cet événement réunira des experts de toute la chaîne de valeur du cacao pour échanger sur les défis économiques, sociaux et environnementaux, et partager les dernières innovations et pratiques durables (World Cocoa Conference 2024).
Ces divers éléments montrent que le secteur du cacao est en pleine évolution, avec des innovations scientifiques, des changements dans les habitudes de consommation, et des progrès technologiques significatifs qui redéfinissent la production et la transformation du cacao. Pour les acteurs du marché, s'adapter à ces tendances est essentiel pour répondre aux attentes croissantes des consommateurs et garantir la durabilité de la filière.
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